叫我大掌柜如何举办宴会 举办宴会方法介绍

首先要了解宴会内容，制定接待方案。了解并填写宴会订单的内容，对宾客要做到“六知”、“三了解”，即知国籍、知人数、知到席时间、知身份、知用餐标准要求、知接待单位或房间号码；了解风俗习惯、了解生活特点、了解用餐缓急。对规格较高的宴会，还应掌握下列事项：宴会的目的、性质：宴会的正式名称；宾客年龄、性别、宗教信仰；有无席次表、座卡；有无音乐或文艺表演；付费方法；主办者的要求和想法。

其次，要及时的发出请柬。请柬是请贴、邀请信、名片、贴子的总称，是有礼貌地请人前来的书面形式。各种会议、宴请、招待或荣誉活动均应向被邀请者发出请柬正式邀请，它有双重作用。请柬一般提前一到二周的时间发出，以便被邀请人早日安排，已经口头约好的活动若补送请柬效果会更好。请柬的形状大小可以根据内容自行设计，也可到商店购买。书写内容的一面一般用白色或象牙色，请柬的封面颜色一般用红颜色。请柬的书写要求简练、准确，一般包括事由、活动形式、举行的时间和地点、主人（或单位）的姓名（或名称），注意使用全称。行文中不写被邀请人的姓名，其姓名可写在封面上。为了体现公关人员的礼貌风度和文化水平，在手写时一定要注意字迹工整、漂亮、大方。字体要精心选择，对外籍宾客还要顾及语言问题。

其三。布置好宴会厅。根据宴会的性质、形式、席数，整理布置好宴会厅和休息室，每个岗位的公关人员、服务员都要了解宴会的目的程序，明确自己的职责，所负责的工作岗位及餐桌位置，了解菜单及每道菜的服务程序。

第四，做好各种物品的准备。各种器具、用品、原料等，都要事先准备好。

第五，做好各种原料初加工。宴会使用原料较多，应事先通知厨房做好初加工。

第六，宴会准备工作的全面检查。各项准备就绪后，要进行一次全面检查：

1.台面服务、传菜、洗涤三部分人员是否分派合理适当？是否明确各自职责？

2.餐具、酒水，水果是否备足？

3.台料及装饰品是否备齐？

4.摆台是否合乎要求？口布、香布、刀叉、筷勺、烟缸、调料是否整齐而有余？

5.卫生是否符合标准？照明、音响、空调是否正常工作？

第七，迎宾开餐。有关服务人员和公关人员要仪容整洁，举止大方。热情有礼在门前迎宾入室，帮助接挂衣帽，按座卡拉椅让座。对老、幼、病、弱和行动不便的宾客主动搀扶。一切按服务程序进行，例如，介绍菜名；有头的菜，头摆向主宾：宾主讲话时，服务员站立一旁，工作暂停；宾主祝酒时，服务员托盘备酒跟随其后随时斟酒等。最后宴会结束。服务人员帮助主宾拉椅离座，带好衣物列队在正门两侧，送客出门。说声“再见，欢迎您再来”等敬语。

领主宴会提供的食物（鹅肉、鱼肉、蔬菜、葡萄酒等）种类也会影响到荣誉值。所获得的荣誉值可套用公式计算，即所获荣誉值＝10+（4×宾客数量×食物种类），参加宴会的宾客数量取决于要塞的规模——撒克逊人小屋3人，小型要塞5人，中型要塞7人，大型要塞9人。
一般是自动举办宴会。如果是舞会你需要建立女子寝宫让领主结婚，领主会经常前往寝宫和妻子相聚，每次都可增加荣誉值。织布工人将羊毛纺制成衣服，当领主厨房存有4件衣服时，领主妻子便会开始举办舞会，舞会每年举行一次，每场舞会可增加200点荣誉值。

中餐宴会的位次排列
宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑的分别。排列位次的基本方法有四条，它们往往会同时发挥作用。
方法一，主人在主桌面对正门之位就坐。
所谓“面门为主”：是指在每一张餐桌上，以面对宴会厅正门的正中那个座位为主位，通常应请主人在此就座。若宴会厅无正门，则一般以面对主屏风的正中的那个座位为主位。
方法二，多桌宴请时，每桌都要有一位主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。
所谓“各桌同向”：指在举行大型宴会时，其他各桌的主陪之位，均应与主桌主位保持同一方向。
方法三，各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。
方法四，各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊。
所谓“右高左低”：是指在每张餐桌上，除主位之外，其余座位位次的高低，应以面对宴会厅正门时为准，右侧的位次高于左侧的位次。如果就某一侧的座位而言，距离主位越近，位次越高。一般情况之下，可将主宾排在主人右手，而将主宾夫人排在其左手。主人的夫人则往往被安排在主宾的右侧就座。
另外，每张餐桌上所安排的用餐人数应限在10人以内，最好是双数。比如，六人、八人、十人。人数如果过多，不仅不容易照顾，而且也可能坐不下。
根据上面四个位次的排列方法，圆桌位次的具体排列可以分为两种具体情况。它们都是和主位有关。
第一种情况：每桌一个主位的排列方法。特点是每桌只有一名主人，主宾在右手就坐，每桌只有一个谈话中心。
第二种情况：每桌两个主位的排列方法。特点是主人夫妇在同一桌就坐，以男主人为第一主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人右侧就坐。每桌从而客观上形成了两个谈话中心，如图。
如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而请主人坐在主宾的位子上。

宴会礼节
餐桌上谈生意是许多中国企业形成已久的风俗。因此，餐桌上的礼节，历来受到企业重视。作为有公关招待工作职责的文员，对此不可不知。
1、订餐
一般企业都有专门招待客户的固定宴会场所。确定客户将赴宴后，负责订餐的人员应了解以下几点内容，确保符合要求。
（1）、了解客户的重要性，以决定订餐的标准。
（2）、了解宴会人数，包括客户、本公司陪同人员和其他人员，以决定座席数量。
（3）、了解参宴人员的级别，以方便安排入席。
2、座次
宴会座次的安排是宴会礼节中的重要内容，它直接关系到参宴者的身份，对宴会的成功与否起着直接的作用。
一般社交宴会的座席安排，通常遵循以下原则：正门对面的为第一主人（宴请者，主陪），坐在第一主人对面的是第二主人（副陪），坐在第一主人左、右的分别是第一客户（被宴请者，主宾）和第二客户（副宾），坐在第二主人左、右的分别是第三主人和第四主人，其它座次可便宜行事。
但很多地区为表示对客户的尊重，通常这样安排座次：正门对面的为第一客户（被宴请者职位最高者），第一客户对面的为第二主人（副陪），第一客户左、右分别为第一主人（宴请者职位最高者，主陪）和第二客户，其它座次可便宜行事。
3、入席
如果文员作为宴请方参与宴会，在入席时应注意以下几点问题：
（1）、了解参宴人员的职位和职务。一是便于寻找合适自己位置的座席；二是便于宴会过程中的交流。
（2）、客户和领导未入席前，文员不要提前入席。
（3）、确定自己的座席，客户和领导入席后，自己从椅子的左侧入席。
4、席间
席间应着重注意个人举止、与人交流、敬酒等方面的礼仪。
（1）、将餐巾放在膝盖上，不可用餐巾擦脸或嘴。完餐后，将餐巾叠好，不可揉成一团。
（2）、照顾他人时，要使用公共筷子和汤匙。
（3）、喝汤用汤匙，不出声。
（4）、嘴里有食物时，不张口与人交谈；嘴角和脸上不可留有食物残余。
（5）、剔牙时用手挡住嘴；咳嗽、打喷嚏或打哈欠时，应转身到侧背低头用手绢或餐巾纸捂着。
（6）、尽量只与平级人员交流；说话时不可喷出唾沫，嘴角不可留有白沫；不可高声谈话，影响他人。
（7）、敬酒时，用双手举杯敬酒，眼睛注视对方，同时说祝语；碰杯时，酒杯不要高于对方，喝完后再举杯表示敬意。
（8）、席间禁忌
A、忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。
B、忌把筷子架在盘子或杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜盘里。
C、忌讳筷子交叉放置、放反了、一头大一头小。
D、谈话时不要挥舞筷子，也不要把筷子当牙签用。
E、不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘深处。
F、不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。
G、夹菜时不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物，也不要用嘴吮吸筷子。
H、忌在席间做出不雅声音。
不知道以上是不是你想要的，那是我自己写的书的内容。另外：
二、介绍礼
介绍礼是指通过第三者介绍人们相互认识的过程。文员在日常工作中，需要经常对不同来访者和本公司人员进行介绍。所以，介绍礼是文员必备的礼仪常识之一。介绍礼的过程和要点如下：
介绍者站于待介绍两者中间外侧位置，介绍甲方时，靠近甲方的手臂手指并拢、手掌向上、手臂伸直，指尖指向甲胸部位置；同时，上身微侧向乙方，面带微笑注视乙方，并介绍甲方情况。介绍乙方时亦然。整个过程介绍者大方得体。
握手礼是见面礼中最常见的礼节（见面礼还包括：拱手礼、鞠躬礼、拥抱礼、亲吻礼、合十礼等），一般在相互见面、离别、祝贺、慰问等情况下使用。正确的握手姿势是：与对方距离一米左右距离时，身体呈站立姿势，上身微向前倾，同时伸出右手，手指稍用力握住对方手掌持续轻摇1-3秒钟，双目注视对方，面带微笑。
握手礼看似简单，但许多问题需要注意：
1、伸手顺序的问题。一般情况下：长辈、领导、女士先伸手，表示愿意致礼；而后晚辈、下属、男士迅速伸手回礼。不回礼是非常严重的无礼。
2、与女士握手的问题。与女士握手应只握女士手指部分，以示对性别的尊重。
3、戴手套握手（女士可以例外）、坐着握手（残疾人除外）、握手时心不在焉或嚼着食物等问题，都是不尊重别人的表现。
4、如果你的手较脏、很凉或者有水、汗，不宜与人握手，只要主动向对方说明不握手的原因就可以了。

下面是我的建议：
1、做好预算，费用是很关键的，要做到心中有数；
2、地点要考虑好，要想到来宾是否方便；
3、接待的安排，让来宾觉得自己有面子；
4、宴会中的细节安排，比如一些小插曲，自己的讲话等要提前准备好；
5、交通安排，如果是比较晚的话，还得要考虑来宾返程的便利；
6、还要记得至谢，对所有参加您组织宴会的来宾要表示感谢，这是积累人脉的重要因素。