秦时明月世界四等菜肴获得方法 四等菜品效果简析

一、关注市场、适32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333361306265应潮流。
　　菜肴的设计研制阶段，要考虑当前顾客比较感兴趣的菜品，为什么这样说呢？因为在饮食消费市场上，人们运用已有的对食物的了解，认识经验对食物进行比较联想，是人类的饮食消费心里特征之一。就用“水煮鱼”这道菜来说吧，是北京市场大多数顾客喜爱的菜肴。其口味，咸、鲜、麻、辣、香、嫩，回味无穷。许多善于经营的餐饮企业，就及时引进或改良了此菜，收到了可观的经济效益。并且用此菜做为龙头产品，带动了其它菜品的热消，说明此类菜肴是有市场的。反之，我们不注意市场变化，墨守陈规，可能要失掉一部分生意。但是，一个餐饮企业在菜品设计开发上，只跟随流行，一哄而上，却丢掉了本身的特色，这就得不偿失了。
　　孟子云“治大国若烹小鲜”其引深之意是——如果我们饭菜都做不好，怎么能治理好国家呢？同样的道理，在菜品的设计上，不去关注市场，分析预测未来的饮食方向，做好相应的研发工作，那么，菜品不会有好的市场。精明的商家，善于关注市场，带动市场。九十年代初期，很多商家打着“生猛海鲜”的大旗，引发粤菜饮食的时尚风，再后来的“香辣蟹”、湘味的“干锅”菜，无一不是适应市场发展的需要，所以说菜品设计要看市场，坚持大众化，为大多数消费者服务，这才是现代饮食业的一条宽广之路。

二、美食，要有美器
　　中国传统的烹饪器具，不仅在烹任宴饮活动中有着不可缺的实用价值，而且用具有很高的艺术价值，是中国文化宝库中的一朵奇葩，在世界上占有重要地位。烹饪器具之美是烹饪艺术整体美的重要组成部分。
　　俗话说：“人配衣服，马靠鞍”，菜肴也是如此。现代人民生活丰富多彩，有了较高的审美意识，使用赏心悦目，合理的餐具，也是菜品设计的重要一环了。为什么说美食还要美器呢？李白有诗云：“金樽清酒斗十千，玉盘珍馐值万钱”。这句诗说明了餐具的价值与重要性，更说服了餐具可以提高菜品的价值，有些厨师工作者总是追求豪华才是高贵的审美观点，其实，选择器皿也可以是简洁，流畅，与菜品的色、质、型等相符的餐具。真正有品味的菜肴，选择器皿时能使顾客“养眼”。如“芙蓉鸡片”，选择白色的器皿，可给人以干净，整洁的感观力。而黑色器皿，能使色彩产生巨大反差，给人以超强的视觉冲击力。另外所选器皿要与菜肴的量合适，不可太过，也不可太少，菜肴装盘已后，达到饱满的效果即可，这是菜肴多少与器皿大小的关系了。这点非常重要。
　　再就是菜品设计时要注意菜品颜色与器皿颜色问题。比如，把酱色的菜放在黑色的盘子里，就不能很好的表现菜肴的颜色，不能够很好的体现菜肴的颜色，就不能很好的引起顾客的食欲，不能引起顾客的食欲，其品位，价值也就降低了。
　　杜甫有诗《丽人行》云：“紫骆之峰出翠釜，水精之盘行素鳞，犀筋厌饫久未下，鸾乃缕切空纷纷”。它讲的是餐具与食物的搭配，实际上就是菜品的色彩与器皿的样子。驼峰确为美味，烧好后用翠绿的玉釜端上餐桌，清蒸鱼用晶莹透明的水晶盘装好，呈现在达宫贵人面前，真是珠联璧合，满桌生辉。
　　餐具，虽然不能食用，但它带来了美，带来了情趣，它是菜品的嫁妆，菜品应该感谢它，食客也应该感谢它。

三、菜肴的名字要有文化内涵，主题突出，品名相符。
　　菜肴的名称是饮食消费者认识、理解、记忆其饭店和菜肴的一个主要标志，也是建立菜肴美誉的媒体。其一，为什么说菜肴名称要“品名相符”。因为，所设计菜肴的原料、口味、色、烹饪技法等诸多因素是相辅相成的，比如，有人设计出了这么一道菜叫“国药炖乌鸡”很让人费解。“国药”是什么呢？巴豆、何首乌、人参？这些都可以称为国药，那么，我们不如叫“鲜人参炖乌鸡”让顾客明白，好理解。其二，主题突出，寓意深刻，是菜品名称的灵魂所在。一个菜品设计，名称是重要的，与人的名字一样，要有名、有姓，有美好的愿望等功能。比如“清蒸鳜鱼”这个名字把烹饪方法和原料给合了起来，“清蒸”如人的姓，“鳜鱼”有如人的名，而鳜鱼，还有“富贵”之意，换而言之，把它改成“清蒸水中鲜”就让人摸不着头脑，是虾？是蟹？是甲鱼？就不好说了。再用“芙蓉鸡”来举一例，一听名称能给人以美好，寓意隽永的感觉，“芙蓉”是纯洁、浪漫、友爱的象征，定会给人深刻的印象，所以菜肴名称能引起顾客的美感和喜爱。因此，在菜肴设计中一定要给予足够的重视。其三，是有文化底蕴，菜品才会有生命力，它的名称有浪漫、纪念、祝福的表示。如“宫保鸡丁”，是丁保桢家厨所创制，宴请同僚必食之，他诛杀了慈禧宠信太监安德海，为民心所向，被封为太子少保，人们为记住他，所以称为“宫保鸡”。此菜后来经几代厨师的改良才延续到今天。另外，有些烹饪工作者，在宴会上起了“全家福”“百年好合”的名字。“全家福”是合家团圆，福气美满之意“百年好合”是祝愿夫妻合合美美之意，这些名字，文雅高洁，感染力强，希望广大烹饪工作者，在今后工作中注意菜肴名称的文化底蕴，并加以运用。

四、烹调得当，营养合理。
　　着名的营养学家，于若木说过“厨师是人类的第一营养师”。作为烹饪者，我为这句话骄傲，自豪。
　　我国的营养配餐制度起步、推广较晚，人们饮食结构不合理，以致肥胖症、高血压、糖尿病等疾病发病率很高，因此引导人们改变的饮食结构，设计出营养合理的菜品，是我们烹饪工作者要肩负起的义务和责任，现在很多厨师在菜品设计的时候，根本不考虑“营养健康”这一问题，只是知道菜品做出来好吃就可以了，那就大错特错了，厨师工作者在设计菜肴时，不仅要懂刀工，火候等因素，而且应该注重营养合理搭配，因为“营养、健康、美味”是菜品设计的大方向。
　　营养是维护人体健康的的关键，是人体生长发育的最基本的物质基础。通过合理的营养计算，食谱设计，烹饪原料搭配及烹调方法改进，向人民提供美味可口，营养平衡的美食，让人们吃得更健康，下面我来浅谈一下，火候、烹调方法、对菜肴营养的影响。

拔丝香蕉来
香蕉剥皮后，放入油里自炸，出锅后浇bai上炼乳或是巧du克力或是其他自己喜欢的调味zhi品，甜dao的作为甜品，咸的作为菜肴，味道很好哦。还可以把香蕉切成块，与鲜奶，麦片，葡萄干一起文火煮，是一道秋季绝好的滋补养颜食品。

菜肴可以分成鲁菜、川62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333431356635菜、粤菜、淮扬菜四大菜系4种。

鲁菜：特点在于蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒奠定了中式烹调技法的框架。

川菜：特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。

粤菜：以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。

淮扬菜：特点是原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

扩展资料：

四大菜系

菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。

不同地区的人以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，形成了不同的地方风味。

参考资料来源：百度百科—鲁菜

参考资料来源：百度百科—川菜

参考资料来源：百度百科—粤菜

参考资料来源：百度百科—淮扬菜

参考资料来源：百度百科—四大菜系

菜品是不能申请专利的。专利法中62616964757a686964616fe78988e69d8331333431366264所称的“智力活动的规则和方法”主要是指纯粹思维活动的产物，比如棋类比赛规则和下棋方法。

专利法第二条对发明创造做了说明，不论是发明专利还是实用新型专利都必须是某种“技术方案”。稍有经验的写作者在形成文本的过程中把烹饪方法或者做菜流程写成解决了某技术问题的技术方案并不是难事。

中华人民共和国专利法 第二十五条

对下列各项，不授予专利权：

(一)科学发现；

(二)智力活动的规则和方法；

(三)疾病的诊断和治疗方法；

(四)动物和植物品种；

(五)用原子核变换方法获得的物质。

对前款第(四)项所列产品的生产方法，可以依照本法规定授予专利权。

【释义】本条是关于不授予专利权的智力活动成果的规定。

扩展资料：

专利申请需要满足：

(1)、新颖性：要求在申请日以前没有同样的发明或者实用新型在国内外出版物上公开发表过、在国内公开使用过或者以其他方式为公众所知，也没有同样的发明或者实用新型由他人向国务院专利行政部门提出过申请并且记载在申请日以后公布的专利申请文件中。

(2)、创造性：要求同申请日以前已有的技术相比，该实用新型有实质性特点和进步。

(3)、实用性：要求该实用新型能够制造或者使用，并且能够产生积极效果。

参考资料来源：百度百科-专利