《古镜记》麻辣兔头购买方法介绍

陕西西安碑林区东关正街 (东关正街28号)：《兔头一绝》超好吃，辣、鲜、香，辣的你吸溜吸溜的HIGH，呵呵，这家店就在鸡市拐丁字路口，门面很小，是正宗老店，至少有十年以上了，价格也很便宜6元一个兔头，各种口味的兔头，份量很足，老板是咱陕西老夫妇，非常和蔼可亲，很有宾至如归的感觉哦！公交很方便：43、203、704、27、604、602、8、300等“鸡市拐”下车，店就在丁字路口旁边

麻辣兔头
一、原料：速冻鲜兔头5 000 g，干辣椒400 g，姜块100 g，葱结120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香叶3 g，精盐200 g，味精50 g，硝盐1 g，红曲米50 g，料酒100 g，鲜汤5 000 g，精炼油2 000 g
二、制作方法：
1.兔头的初步加工
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
2、卤制麻辣兔头
将兔头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。

四川名小吃，鲜香味美，口感极佳。

烹饪步骤：
1.修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分钟

2.加料酒，生姜，葱等去腥。30分钟

3.去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。10分钟

4.炖煮去污后，到卤水中煨味上色。50分钟

5.炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐翻炒出香后，下卤好的兔头。10分钟

6.兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。30分钟

主料：兔头5个

辅料：菜籽油100ml、小红尖椒50g、白糖10g、香料适量、料酒适量、葱适量、生姜适量

步骤

1.修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。

2.加料酒、生姜、葱等腌半小时去腥。

3.去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。

4.炖煮去污后，到四川卤水中煨味上色50分钟。

5.炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面、芝麻、白糖、食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头卤50分钟。

6.兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。

7.新鲜出炉，麻辣鲜香，搭配啤酒或者可乐更佳!

①干辣椒剪成节;八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水;红曲米入锅，加清水1 200 g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。

②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。